Creamy Vegan “Cheesy” Broccoli Soup

Creamy Vegan “Cheesy” Broccoli Soup

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 papas, en cubos
  • 3 zanahorias, en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados sal al gusto
  • 6 tazas de caldo de verduras (1.4 L)
  • ½ taza de anacardos (65 g)
  • ½ taza de levadura nutricional (70 g)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cabeza de brócoli, floretes asados ​​o al vapor

Preparación

  1. En un tazón pequeño, sumerja los anacardos en agua durante 1 hora.
  2. En una olla de sopa grande, agregue el aceite de oliva a fuego medio.
  3. Agregue la cebolla y revuelva hasta que esté transparente.
  4. Agregue las zanahorias, las papas, el ajo y la sal y revuelva.
  5. Agregue 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras, tapar y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  6. Transfiera la sopa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  7. Deja la sopa a un lado y enjuaga la licuadora.
  8. Agregue el caldo de verduras restante, anacardos, levadura nutricional, pimentón y pimienta, y mezcle hasta que quede suave.
  9. Combine la mezcla de anacardo y queso en la sartén y revuelva.
  10. Agregue el brócoli y revuelva para combinar.
  11. ¡Disfrutar!

Fuente: Tasty

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